作为中式快餐领军人物，西贝创始人贾国龙无疑自带镁光灯，一举一动，都引发着行业极大的关注度。

　　近日，西贝餐饮集团对外宣布，在经历了10次试验迭代后，其全新物种“贾国龙美食市集”在北京首钢大厦一层正式亮相，1700平占地面积，20多个摊位，上百种功夫美食……

　　有支持者说：“恭喜贾总，34岁的西贝终于找到了自己的第二增长曲线。”

　　当然也有质疑的声音出现：“这不就是食堂模式吗？怎么要进军团膳了吗？”

　　到底贾国龙在下一盘什么样的大棋，又是否能在迷茫的当下给中餐业注入一针强心剂呢？

　　近日，职业餐饮网记者第一时间对“贾国龙美食市集”进行了探店。

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　　贾国龙再开“新物种”，

　　美食市集或成第二增长曲线

　　这些年，贾国龙的餐饮造梦之旅似乎从来没有停止过。

　　从2015年开始，西贝就一直在找寻自己的第二增长曲线，开过弓长张、西贝麦香村、西贝超级肉夹馍、酸奶屋等多个品牌，他回应过去的很多项目都是自己主动叫停，究其主要原因是和“一顿好饭，随时随地”相悖，而此次美食市集似乎让其打通了任督二脉。

　　那么，贾国龙美食市集究竟长啥样呢？

　　1、占地1700平，80%面积美食市集+20%预制菜超市

　　和以往其它项目不同，此次贾国龙美食市集直接挺进了西贝总部所在地——北京首钢国际体育大厦。

　　整体占地面积1700平，80%的面积为美食市集，20%的面积为预制菜超市。

　　职餐网记者发现新店型最大的亮点在于：采用了“美食市集”+“美食超市”+“美食课堂”三合一的形式，打造出一个完全不同的沉浸式场景，在逛市集中体验美食。

　　贾国龙表示：“未来我们的理想店面积是3000平米，在选址上我们将首选文创园，在北京我们与798、751、首钢园区都确定会合作，相信我们会有一定的号召力。”        

　　2、人均50元，100余款SKU，网罗世界名小吃

　　有南昌牛肉拌粉、有米线、有冒菜、有长沙臭豆腐……，进入贾国龙美食市集，就会被各种风味的摊位吸引，几乎每个城市的招牌地标小吃，你都能从这里找到。

　　除此之外，韩国料理炒年糕、马来西亚的异域料理，也都在集市中出现。

　　和西贝聚焦西北菜不同，贾国龙美食市集更像一个大融合，包罗万象，并不局限于某一流派美食。

　　现在在贾国龙美食市集，有100多款SKU，在预制菜超市，有70款是可以供消费者带回家，包含了西贝的招牌羊棒骨、酸菜鱼等多款预制外带美食。

　　在产品端60%—70%是固定产品，30%—40%是根据市场动态调整的不断更新产品。

　　对此贾国龙给出的回应是：“过去34年我们认认真真的开饭馆，我觉得我们的能力项还是做好菜，2万员工里面，35%是厨房的，六七千人在厨房，所以此项目我们光研发师傅就300多人。

　　做菜这个事情，我是不怵的。中餐的现代化，其实就是预制化，我们试过各种产品，产品是从高往低试，渠道是各种渠道都试，试出来市集模式，这个模式今天我们已经是第10次试验，我们还是有一些理想，这个事情要不不做，要不就做到最好。”

　　3、儿童餐占据“C”位，可为市集引流

　　走进贾国龙美食市集，首先映入眼帘的就是儿童餐区域，儿童的蒙古奶酪、小米糕、儿童酸奶……应接不暇，抖客网，放在进口的位置，很难不让人和引流产生联想。

　　截止目前，中国儿童消费市场已是千亿消费赛道，而儿童餐饮一直是被忽略的版块。作为中式快餐的引领者，西贝近年来押宝儿童餐赛道，有意引导家长们”家有宝贝，就吃西贝。“

　　此次，尽管贾国龙的志向是做全品类，全客群，但不得不说，能够抢占儿童市场，这本身也是模式的差异化。

　　4、2分钟上餐，一次性餐具，投币点餐提高效率……

　　在职餐记者点餐过程中，还发现与美食城不同，贾国龙美食市集多用纸质的一次性餐具，这样一来无需洗碗，顾客也可以即买即走，大大提高了用餐效率。

　　同时，在点餐的过程中，为了方便结算也全部采取了买币投币的形式，让收银有效率。